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      國內唯一服務于冷凍食品全產業鏈的綜合平臺

      “凍品老兵”再戰預制菜,要把供應鏈打造成“共贏鏈”

      2022-12-2309:12

      來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

      90年代一次偶然的機會進入到冷鏈行業,成功把三全、思念、灣仔碼頭引進到北京的商超;2003年成立物流公司,將貿易公司的物流剝離第三方,完成從企業物流向物流企業的蛻變;在中國首次提出并踐行共同配送的城市物流模式;見證2009年中國十大振興規劃把物流列進去之后整個物流行業的變化,尤其是資本進入冷鏈行業之后,如何把冰冷的行業給炒熱……

      這是中冷聯盟理事、北京快行線冷鏈物流有限公司(以下簡稱“快行線”)董事長劉培軍對自己在速凍行業幾十年的見證總結。作為時代的經歷著,每一次他都能踏上風口,每一次卻又激流而下,劉培軍說,人生就是這樣,沒有終點只有起點。

      冷食傳媒記者 | 陳利娜

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      切入預制菜賽道

      劉培軍把自己的新起點“框定”在了預制菜。

      正如當年在做凍品貿易的時候,看到了冷鏈物流行業的痛點,便一個轉身扎進去一樣,現在的劉培軍對預制菜有自己的判斷,這個行業頗具“誘惑力”。

      首先,預制菜是國家規劃中的重點項目,市場前景廣闊;其次,做過貿易轉型過生產,又在冷鏈物流發力多年,熟悉整個行業上下游各類事情,想做相對簡單;再次,疫情反復,冷鏈物流大受影響,甲方客戶訂單銳減,尋找新的出路迫在眉睫,而“快行線”庫存大多為預包裝食品,屬于預制菜范疇,高度契合。

      為什么不能在做物流的同時,進行銷售渠道的拓展呢?劉培軍做預制菜選品中心的想法就此產生。

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      △劉培軍

      不僅如此,在劉培軍看來,預制菜未來的發展會呈現以下幾個趨勢。

      一是產品細分。

      “民以食為天,食以安為先”,安全問題是預制菜的首要問題,雖然國家相關法律規章制度對安全問題有強制要求,但人們對綠色健康的關注不容忽視,當下市場上熱銷的預制菜分類是按中餐歸屬的地方菜系,未來,預制菜應該按人群來分。

      比如,中老年人喜歡清淡、軟糯的口味,應對這類人群,預制菜就需要利于消化、口味清淡;年輕人喜歡麻辣鮮香有滋味,那這類預制菜就需要把方便、快捷、出味放于首選,即熱即食,5分鐘一道菜,方便上班族做飯,增加他們的幸福感;針對青少年的則需要營養全面均衡,利于他們的成長。預制菜的未來定向分類,要掌握好不同人群的需求,更加注重產品的研發生產。

      二是從產品競爭發展到品牌競爭。

      當下預制菜的內卷越來越厲害,加上工藝技術的進步,產品質量越來越穩定,同類產品的差異化越來越小,價格大同小異,這樣下來,品牌的屬性就成為關鍵,好的產品不僅要有好的營銷手段,還需要通過直播、短視頻平臺、線下品鑒等多種方式,讓產品打響知名度。正所謂:東西好,廣告也得好,兩好才是真的好。

      三是行業標準化和規?;筮M一步提高。

      預制菜不是新業態,早些年的預包裝食品類、凈菜類都包含在預制菜范疇內。隨著十四五規劃的出臺,預制菜風口徹底爆發,很多不懂行的人也想趁機趁機撈一把,出現了很多品質低劣食材,這導致預制菜是“豬狗食”的詞語不斷出現。所以,未來的預制菜一定會標準化,無論是國家出臺的國標,還是行業自身形成的標準,都會對其進行管控,引導其優勝劣汰。

      “相信在未來一定會是幾個預制菜龍頭企業帶領市場前行,后面不斷會有新的資本進入,只要大家一起用心做、專心做、良心做,預制菜這個行業一定不會差?!眲⑴嘬娬f。

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      打造預制菜選品平臺

      劉培軍把自己正在做的預制菜項目叫做“華源甄選地標食材及預制菜選品中心”,簡稱為“12348”。

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      即1個共同方向:讓預制菜全部上下游參與者掙錢。把健康美味便捷的餐食帶到老百姓的餐桌的同時,讓消費者花到合適的價錢,實現多方共贏。

      2個明確的目標:實現銷售的增長和品牌知名度的提升。作為平臺方選貨賣貨,需要將優秀的產品集中推廣,為一些不知名的品牌企業做廣告,讓更多人知道它接受它,從而產生訂單。

      3個實現的通道:傳統線下銷售、新興線上直播,二合一的模式立體性展示產品,讓受眾人群更多,信息交換更便利。

      4個核心的能力:買手甄選、賣家分銷、行業聚合、園區配套,從源頭把關廠家資質、產品質量,同時,搭建平臺管理以及運作網絡銷售渠道,幫助廠家獲取貨源渠道,利用合伙人的人脈和行業背景進行資源整合,力求多方參與者得到想要的觸點。

      8個合作的模式:簽約經銷、品鑒研討、直播運營、個人起號、視頻拍攝、業務撮合、會員服務、物業出租,一套完整的服務串聯起客戶全部需求。

      劉培軍說,因為看到了太多的企業死去,也看到了太多企業的誕生發展,所以至今抱著戰戰兢兢、如履薄冰的心態去做企業?!爸?,總是很驕傲地說快行線在北京有大大小小7個倉,共計3萬多平米,可以想做什么就做什么,但其實自己的苦自己知道,這一個個倉庫就是N多資源的浪費,人員管理的成本,車輛調撥的成本,產品損耗的成本,壓得喘不過氣”。

      這個遺憾在今年12月終于彌補了。北京通州馬駒橋的超大綜合多溫61開門的庫房,4.6萬平米落地,這是快行線整合的開始。貨物集中了,人員整合了,車輛匯聚了,人、貨、場的要素進一步明確,會更加聚焦市場。

      從市場看,2B的業務在逐步平穩或者說減少,2C包裹、社區采購、新零售場景越發增多,服務也要跟進升級。從2B2C的整合,共享DC的使用率提升,餐飲共配的嘗試,一步步試探前行,也在這條變化升級的路上奔跑。

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      劉培軍說:“失敗也是一種激勵和經驗??梢允?,但不會認輸,從一個個不成功的事例上吸取經驗,少犯錯誤,經驗是什么?經驗是交學費,真金白銀賠出去了,知道疼了,也就改了。任何成功也只是一時的,因為市場在變化,行業在升級,同行在進步,更加不能固步自封”。

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      優化升級供應鏈

      這是一個“酒香也怕巷子深”的年代,很多企業擁有很好的預制菜產品,但受限于規?;蛐袠I魚龍混雜等因素籍籍無名,無法被更多人知道和了解。如何解決這個問題?一定是推廣,正所謂一推一拉,好的產品推出市場,需求客戶拉進圈子,同時渠道和管道雙軌并行。

      預制菜的使用場景大多是商超餐飲門店、外賣檔口、2C生鮮端,隨疫情的反復,一些企業的職工食堂,員工的年底福利,甚至一些學校的配餐,都在使用預制菜,這就要求大家一定把控好產品的健康,其次是選好推廣方式。

      “華源甄選是一個讓所有參與者多贏的平臺”。

      三年疫情,對冷鏈行業沖擊較大。進口產品大量進入中國,各大電商平臺、超市賣場、餐飲門店等都主打進口生鮮產品;但新冠疫情的傳播方式和消殺模式的緩慢推進,直接限制和管控相關各企業的訂單量,而訂單量又決定了企業的發展規模,物流要素里面的人貨場車等資源亦圍繞訂單進行變化,最終以一個圓圈的方式,導致冷鏈企業收入嚴重降低,很多企業經營困難。

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      供應鏈最后一定是共贏鏈,也就是說通過整合優化上下游資源來降低各方參與者的成本是關鍵,其中定制化服務也是核心能力的一種升級。

      市場始終在變化,供應鏈公司要在大市場的環境下順應改變,必須一方面擁有一條完整的標準化的供應鏈流程,用于服務標準客戶和大眾客戶;另一方面針對新興業態,要擁有定制化能力,從客戶需求出發,結合其自身特點和屬性,進行配套定制方案,讓新興業態能夠脫穎而出,從而樹立新的行業標桿和行業服務準則,逐步變為下一個行業常態。

      “也就是說在整合優化傳統行業的同時,積極吸收新的行業動態變化,讓供應鏈公司始終跟隨市場腳步”,劉培軍表示。


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