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      黃米涼糕,大黃米湯圓之后又一款潛力大單品?

      2023-10-1709:09

      來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

      “暢銷18年,月銷量高達30萬份?!边@是西貝官方店中對黃米涼糕的介紹。

      作為一款地道的西北美食,黃米涼糕黃白相間顏值高,口感糯而不粘,涼后柔糯不硬,蘸上特制的桂花醬,滿口都是花香和米香。

      自西貝將黃米涼糕賣火后,很多速凍食品廠家也看到了其中蘊藏的商機,推出速凍黃米涼糕,簡單加熱后即可食用,非常方便。

      那么,黃米涼糕能否繼續熱銷呢?

      冷食傳媒 | 呂翠平

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      西貝領銜,鼎道、溫生記等入局

      涼糕進入預制時代

      暢銷18年,月銷量高達30萬份,這是賈國龍功夫菜在自家天貓店黃米涼糕頁面上顯示的內容。作為西貝旗下的預制菜品牌,賈國龍功夫菜推出黃米涼糕可謂在情理之中。作為西貝的經典菜品,黃米涼糕一直穩居西貝必點榜,可見其受歡迎程度。

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      據頁面信息介紹,西貝黃米涼糕利用黃米搭配五常江米,黃白相間顏值高,口感糯而不粘,涼后柔糯不硬,看起來滑溜溜的,讓人忍不住想咬一口。西貝還對傳統黃米涼糕進行改良,將傳統紅棗升級為蔓越莓干,與葡萄干搭配在一起,紅綠相間顏值高,再蘸上西貝特制的桂花醬,甜而不膩。


      據了解,賈國龍功夫菜黃米涼糕需零下18度保存,食用時微波加熱或者蒸制均可。在西貝把黃米涼糕賣火的同時,還有其他企業也看到了其中蘊藏的商機。


      河南溫生記食品有限公司就是其中之一。早在幾年前,溫生記食品就推出了黃米涼糕。作為一家具有餐飲基因的速凍食品生產企業,溫生記格外了解餐飲渠道的需求。而黃米涼糕作為西貝經久不衰的菜品,進入溫生記的“法眼”可謂是意料之中。


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      據了解,溫生記黃米涼糕采用大黃米、糯米、紅棗、葡萄干等食材,經過古法秘制,天然發酵,精制而成,尤其適合火鍋渠道,號稱“專為火鍋而生”。在溫生記看來,火鍋以麻辣鮮香為主要賣點,此時,如果能吃上一口冰涼酸甜、香滑軟糯的涼糕,那真是完美。


      據該公司銷售副總趙文濤介紹,除了火鍋渠道外,溫生記黃米涼糕在中快、自助餐等渠道賣的也很不錯。


      此外,據冷食君了解,江蘇鹽城市鼎道食品科技有限公司、三為食品有限公司、山東青麥源農業科技有限公司等多個公司都推出了黃米涼糕類產品。


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      從地方特色到餐飲甜品“頭牌”

      黃米涼糕走向全國


      作為一家餐飲供應鏈公司,鄭州軍優供應鏈服務有限公司也關注到了黃米涼糕的熱銷。

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      △圖片來源:網絡


      該公司總經理王正茂告訴冷食君,作為一道西北的地方特色小吃,黃米涼糕確實是西貝賣火的。之后,其他主打西北菜的餐廳也開始售賣該產品。以鄭州為例,大秦地、小秦川等都售賣的有黃米涼糕,而且它沒有季節性,不論是夏季還是冬季,點單率都不錯。

      剛開始很多餐飲店都是后廚自制的,后來一些速凍廠家看到了其中蘊藏的商機,開始研發速凍黃米涼糕,一些餐飲店開始利用外采代替現做。軍優代理的黃米涼糕是江蘇鹽城一廠家生產的,目前銷售情況很不錯。

      “借助西貝、大秦地等餐飲品牌的助力,現在黃米涼糕已經不再是一個西北的地方特色小吃,而是走出西北,走向全國,成了一個各地消費者都喜愛的餐飲甜品?!?/span>

      在王正茂看來,黃米涼糕之所以能走出西北,走向全國與其產品本身的特性有一定關系。

      首先,餐飲品牌的助力。以西貝、大秦地、小秦川為代表的餐飲品牌,為其提升了知名度,更便于消費者接受這個產品,也有了廣泛的展示舞臺;

      其次,黃米涼糕制作過程并不復雜,工業化生產的難度不大。而且烹制方便,只需簡單加熱后,澆上醬料汁即可食用,對于餐廳后廚來說,非常方便;

      另外,大黃米涼糕顏值高,賣點突出,顏值和口感俱佳,可以滿足年輕人拍照曬朋友圈的潛在社交心理需求。

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      △圖片來源:網絡

      而在趙文濤看來,黃米涼糕之所以暢銷多年,還有一個重要原因,那就是其原料的養生功能。黃米涼糕主要原料是大黃米和江米,近幾年,隨著大黃米湯圓、大黃米粽子的熱銷,人們越來越意識到大黃米的養生功能,因此,對于使用大黃米制作而成的黃米涼糕接受度和好感度也大大提升,這也拉動了黃米涼糕的熱銷。


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      不止餐飲,黃米涼糕嘗試全渠道

      在餐飲渠道,黃米已經證明了自己的魅力,而它還在嘗試開辟家庭渠道。

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      △圖片來源:小紅書

      作為新零售行業的風向標,盒馬鮮生在推廣黃米涼糕進入家庭方面功不可沒。它售賣的糯嘰嘰黃米涼糕讓更多消費者知道了黃米涼糕這個美食,且因為盒馬鮮生的光環,讓黃米涼糕也顯得時尚起來。

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      西貝莜面村則通過電商渠道觸達千家萬戶。它在拼多多和天貓上都開設了店鋪,并在拼多多店鋪打出了門店同款的字樣,吸引流量。該店面售賣的黃米涼糕每盒380克,4盒為一份,售價為99.37元。據頁面顯示已拼3500多單,回購率達到81%,消費者反饋非常不錯。

      食冠軍食品是另外一家通過電商售賣黃米涼糕的品牌。它在拼多多上開設了自己的專賣店,售賣黃米涼糕。截止2023年9月26日,該產品在拼多多上累計超過1000人好評,回頭客273人,一周內有100多人拼單,好評率很高。據拼多多頁面介紹,食冠軍投資千萬,建設了一個超過3000平方米的現代化潔凈廚房,通過HACCP和ISO9001雙認證。

      此外,食匠哥、回味巴盟等多個公司也在拼多多等平臺上直接售賣黃米涼糕。餐飲之外,黃米涼糕正在開辟自己的第二秀場。

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      第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預制菜展覽會、第十七屆中國餐飲食材展三展同期,將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心盛大啟幕,屆時將迎來一場行業盛宴。





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