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      油餅展開“方圓大戰”,要取代油條成早餐新貴?

      2023-09-2609:13

      來源: 冷凍食品網 發布者:編輯

      近年來,餅類產品成為各企業關注的焦點,新品不斷推出,從手抓餅、餡餅、蔥油餅,今年以來,餅類又有了新成員——蔥花油餅。

      作為凍品行業的龍頭,三全食品還在今年的冷凍食品展上重點推廣了公司的蔥花油餅,而除了三全食品外,千味央廚、河南添華等企業也加碼了蔥花油餅。

      蔥花油餅有何賣點,能否從手抓餅、餡餅等競爭對手中搶到一定的市場份額?

      冷食傳媒 | 呂翠平

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      三全重磅推出生坯蔥花油餅

      “蔥花大油餅,生坯油炸60秒出品”。這是在8月舉辦的冷凍食品展上三全食品展位打出的口號。三全食品表示,蔥花大油餅已于7月1日重磅上市。由此不難看出,三全力推蔥花大油餅的決心。

      據三全一位工作人員介紹,蔥花大油餅是早餐市場上一道地方特色小吃,搭配粥品或者是胡辣湯等湯品非常受消費者歡迎。關注到這個情況后,三全把這道地方特色小吃實現了工業化生產,一經推出就在市場上引起轟動,很受終端客戶歡迎。

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      三全蔥花大油餅賣點十足:

      首先,從外觀上還原傳統美食經典造型——圓形,還原手工油餅的形態。

      其次,鮮蔥入面,油炸后散發出鮮蔥特有的清香,輕咬一口,蔥香濃郁,唇齒留香,媲美現做;

      第三,60秒快速出餐。它無需解凍,直接在200度油中炸60秒即可快速出餐,很符合學校團餐和早餐等渠道的需求。

      第四,三全蔥香油餅,為生坯類產品,不復炸,不油膩,不干皮,更耐放。


      在他看來,蔥花大油餅可以當做預炸油條的替代品。

      據了解,自推出蔥花油餅后,三全食品一直在大力推廣,從條幅、展架到冰柜貼、車貼等,力爭實現三全蔥花大油餅形象市場全覆蓋,在全國各省區建設樣板市場。

      7月18日,三全食品還以“餅強將勇、贏戰未來”為主題在北京舉行蔥花大油餅上市品鑒推介會,隨后又在鄭州、西安、南通、中山、長沙等區域陸續進行推介。

      諸多經銷商品鑒過后表示:蔥花大油餅蔥香濃郁,酥脆咸香,并且具有很強的適配性,很適合現在的早餐、團餐渠道,對其上市銷售充滿信心,蔥花大油餅或將成為三全的又一爆品!

      其實,這并非三全首次發力生坯類產品。早在2017年,三全食品就曾推出蔥油餅冷凍面團。該面團已經完成了一層層壓延和撒油,餐飲店在使用的時候,只需用搟面杖攤薄,放入平底鍋中加熱即可做出層層疊疊的蔥油餅。而此次,三全蔥花大油餅可以算是三全在生坯類產品上的又一次嘗試。


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      千味央廚、河南添華等多個企業加碼

      據冷凍周刊了解,除了三全食品,行業內還有不少企業在加碼蔥花油餅。

      千味央廚食品就是其中之一。在8月的冷凍食品展上,千味央廚也帶來了自家的蔥花油餅。和三全圓形的餅不同,千味央廚蔥花油餅則為方型,故名“香蔥方油餅”。據千味央廚食品視頻號,早在今年3月份左右,千味央廚就推出了該款產品。千味央廚在產品介紹中表示,香蔥入面、金黃酥脆、口口蔥香,傳統美味,80秒快速出餐,2小時持久耐放。

      同樣發力蔥花油餅的還有河南添華食品有限公司。據該公司總經理孫鑫介紹,蔥花油餅是公司的一個新品,今年7月份的時候剛推出來。前期添華一直在根據市場反饋進行產品調試,目前的市場反饋很不錯。

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      “這個產品是個地方特色小吃,和油條、菜角、糖糕一樣,在河南等地很受消費者歡迎。之前很多餐飲店現炸,早上三四點就需要起床做準備工作。而速凍蔥花油餅則可以減少早餐店的準備時間,幫助餐飲店減少用工量。同時,產品使用非常方便,無需解凍,直接將生坯油餅放在溫度適宜的油鍋中炸制幾分鐘,即可快速出餐,特別適合那些想增加早餐品類,但又沒有合適的人工和空間的餐飲店?!?/span>

      而據孫鑫了解,當前,多家企業已經在研發或生產蔥花油餅類產品,這個產品正在快速發展。


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      蔥花油餅能否成早餐和團餐渠道新貴?

      盡管三全、千味兩家頭部企業已經推出了蔥花油餅,且三全在大力推廣,但是它仍是一個新品。目前,尚未經過市場的考驗。

      而且,盡管同樣名為蔥花油餅,但是各家企業的產品又略有不同。比如,千味央廚的是方形,而三全和添華的則是圓形。

      另外,從加工程度來說,千味央廚的是預炸類產品,而三全和添華的則是生制品。

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      在邯鄲市做經銷商多年的曹憲輝,主要服務當地的早餐、學校團餐等渠道。前不久,剛開始賣三全食品的生坯蔥花油餅。

      在他看來,生坯蔥花油餅的優勢還是很明顯的。

      首先,口感更好。

      他之前代理的主要是預炸油條,優勢是出餐快,但復炸后油含量大,還原度略差,有些消費者不喜歡。為了解決這個問題,他曾經代理過多個品牌的生坯油條,但是很容易炸不起來,退貨率很高。

      其次,烹制便捷,可以快速大量出餐。

      他還拿手抓餅和蔥油餅與蔥花油餅進行了對比。手抓餅和蔥油餅在烹制方式上,都是以平底鍋或者電餅鐺煎制最佳,這對于家庭渠道來說很方便,但是對于像學?;蛘咴绮偷赀@類上客時間特別集中,需要在短時間內快速大量出餐的渠道則不太合適。而生坯蔥花油餅烹飪方式是油炸,可以實現短時間快速大量出餐,因此特別適合早餐店和學校團餐等渠道。

      據曹憲輝介紹,當前,三全生坯蔥花油餅已經開始在他的客戶中推廣,從客戶反饋來看,暫時未出現炸不起來的情況,已經有客戶在回購,市場反饋還不錯。

      不過,他也表示,蔥花油餅是個新品,剛開始推廣,銷量還不大,而且和油條相比,蔥花油餅的消費者基礎不是那么廣泛,因此,最終能否經得住市場考驗還有待驗證,能否成長為一個行業大單品也還沒有結論。


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      第十七屆中國冷凍冷藏食品展、第三屆中國預制菜展覽會、第十七屆中國餐飲食材展三展同期,將于2024年8月8日-10日在鄭州國際會展中心盛大啟幕,屆時將迎來一場行業盛宴。





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